{"id":3432,"date":"2018-01-01T22:00:58","date_gmt":"2018-01-01T21:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schmeling.de\/wordpress\/?p=3432"},"modified":"2018-01-06T21:28:48","modified_gmt":"2018-01-06T20:28:48","slug":"dinkel-weizen-broetchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schmeling.de\/wordpress\/blog\/2018\/01\/01\/dinkel-weizen-broetchen\/","title":{"rendered":"Dinkel-Weizen-Br\u00f6tchen"},"content":{"rendered":"<p>Das erste Video ist nun da: Dinkel-Weizen-Br\u00f6tchen.<\/p>\n<p>Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen. Und so musste ich vor 2 Jahren, als unser B\u00e4cker \u00fcberraschend zumachte meine Sonntagsbr\u00f6tchen auch Woche f\u00fcr Woche von platten steinharten Fladen zu knackigen Br\u00f6tchen z\u00fcchten.<\/p>\n<p>Einige Tipps habe ich aus Youtube-Videos gelernt, anderes gelesen und nun m\u00f6chte ich meiner Erkenntnisse selbst einmal weitergeben. Hier das Rezept:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>250g Dinkel-Vollkorn-Mehl<\/p>\n<p>250g Weizen-Mehl<\/p>\n<p>eine Prise Salz<\/p>\n<p>vermengen<\/p>\n<p>einen Hefew\u00fcrfel (42g) oder 2 T\u00fcten Trockenhefe in<\/p>\n<p>380ml lauwarmes Wasser aufl\u00f6sen<\/p>\n<p>Alles verkneten.<\/p>\n<p>Teig ruhen lassen, bis er etwa doppeltes Volumen angenommen hat.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Zu einer Wurst ausrollen und in 10-12 gleiche Teile abstechen und diese dann rund wirken (siehe Video).<\/p>\n<p>Die Teiglinge bei 175\u00b0C Umluft oder 200\u00b0C im Backofen mit einem tiefen Teller voll Wasser auf der mittleren Schiene etwa 30 min (nicht vorgeheizt) backen.<\/p>\n<p>Br\u00f6tchen frisch genie\u00dfen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Infos am Rande:<\/p>\n<p>Mehl:<\/p>\n<p>Wenn man Roggen. oder Dinkelmehl verwendet, sollte man als Trennmittel Weizenmehl hinzugeben. Der Teil klebt sonst an allem, was so da ist und wird sehr schwer zu verarbeiten. Deshalb habe ich hier auch 50\/50 gemischt. Eine Dreier-Kombination mit Roggen, Dinkel und Weizenmehl geht \u00fcbrigens auch noch.<\/p>\n<p>Hefe:<\/p>\n<p>Die Hefe macht den Teig lockerer und haltbarer. Denn die Hefe macht sich an dem Zuckermolek\u00fclen im Mehl zu schaffen. Dabei scheidet sie zwei Dinge aus: CO2 &#8211; das t\u00f6tet die Aeroben Bakterien. Zugleich macht dieses Gas den teig lockerer. Zum anderen entsteht Alkohol. Keine Angst von Br\u00f6tchen kann man sich keinen Dusel anfressen, aber der t\u00f6ten die Anaeroben Bakterien und verdunstet dann im Ofen.<\/p>\n<p>Salz:<\/p>\n<p>Das Salz ist zum einen ein Geschmacksverst\u00e4rker. Wenn ihr mal ohne Salz gebacken habt, werdet ihr vielleicht denken, dass die Br\u00f6tchen fad schmecken. Zum Anderen ist es ein kleiner Appetitz\u00fcgler f\u00fcr die Hefe, damit diese nicht zu schnell aufgeht, denn sonst ist im wahrsten Sinne sie Luft raus, bevor die Br\u00f6tchen im Ofen sind und der Teig f\u00e4llt darin zusammen und wir haben platte Fladen.<\/p>\n<p>Wasser:<\/p>\n<p>Das Wasser im Ofen macht eine Sauna-Atmosph\u00e4re. Bei hoher Luftfeuchtigkeit trocknen die Br\u00f6tchen nicht so schnell aus backen gleichm\u00e4\u00dfig, denn die W\u00e4rmeleitung in feuchter Atmosph\u00e4re ist h\u00f6her.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Dinkel-Weizen-Br\u00f6tchen\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bDD0w6V-Trk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie man Dinkel-Weizen-Br\u00f6tchen macht, erf\u00e4hrt man in meinem ersten Video. Das Rezept gibt es hier. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1964],"tags":[195,1968,1971,1972,983,1970,1973,1338,1363,1969,1898,1607],"class_list":["post-3432","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-youtube","tag-brotchen","tag-dinkel","tag-hefe","tag-ofen","tag-rezept","tag-roggen","tag-salz","tag-video","tag-wasser","tag-weizen","tag-wirken","tag-youtube"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.schmeling.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3432","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.schmeling.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.schmeling.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schmeling.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schmeling.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3432"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.schmeling.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3432\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3747,"href":"https:\/\/www.schmeling.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3432\/revisions\/3747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.schmeling.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schmeling.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schmeling.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}